Thịt sạch, sạch đến đâu?

	Giá lợn hơi đang có xu hướng giảm
	Lạm phát và giá thịt lợn
	Quen dần với thịt nhập khẩu

Thị trường thực phẩm dành cho bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt khu vực thành thị đang ưu ái cho dòng sản phẩm sạch. Nhất là từ khi bùng phát dịch bệnh cúm gà, tả lợn Châu Phi thì thịt sạch (thịt gia súc, gia cầm) lại càng trở nên quen thuộc với người tiêu dùng. Theo đó, các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cũng rầm rộ tung sản phẩm được quảng bá là thịt sạch. Tuy nhiên, sự bùng nổ kinh doanh thịt sạch cũng khiến nhiều người lo lắng, thịt sạch có thật sạch như quảng bá của người bán.

Theo thạc sĩ Nguyễn Phước Trung (Trường Thú y quốc gia Toulouse, Pháp) Giám đốc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn TP. Hồ Chí Minh, thịt gia súc, gia cầm, đặc biệt thịt lợn là món ăn chủ đạo, chiếm tới 65% lượng thức ăn hàng ngày của các gia đình người Việt, bởi nó là thực phẩm chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.

Dây chuyền chế biến thịt sạch trước khi đưa ra thị trường

Trong bối cảnh hiện nay, yêu cầu về thực phẩm sạch, an toàn sức khỏe người dùng ngày càng cấp thiết. Vì vậy, thịt sạch đang được người dân quan tâm đặc biệt. Thông thường, thịt sạch đáp ứng được tiêu chuẩn của cơ quan chức năng sẽ được đóng dấu kiểm định và đưa vào các siêu thị, cửa hàng kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, không phải người tiêu dùng hay bà nội trợ nào cũng vào siêu thị mua thịt, mà đại đa số người dân thường ra chợ bình dân mua thịt. Người ta thường tìm đến những người bán hàng quen, tin tưởng để mua, hay đánh giá chất lượng thịt bằng cảm quan.

Trong khi đó, xét về mặt khoa học, thịt sạch phải đảm bảo được ba tiêu chuẩn sạch về lý học, hoá học và sinh học. Về lý học, trong thịt không được có lẫn những vật nào ngoài thành phần của thịt. Về hoá học, thịt không được có tồn dư hoá chất mà con vật ăn vào trong quá trình chăn nuôi (như chất kháng sinh tồn dư), hay kim loại nặng như chì, asen, thuỷ ngân... do nguồn nước uống trong chăn nuôi bị ô nhiễm... Về sinh học, thịt sạch là thịt không có ký sinh trùng và vi trùng như giun bao và sán dây.

Như vậy, thịt sạch đúng chuẩn phải đảm bảo được cả ba tiêu chuẩn trên, là sạch từ chọn con giống, thức ăn, thuốc thú y… đến quá trình giết mổ, vận chuyển, bày bán hợp vệ sinh trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để giữ tươi thịt.

Tại thị trường tiêu thụ lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, hiện có vài chục thương thiệu thịt sạch, doanh nghiệp quảng bá là được cung cấp bởi các trang trại heo thịt lớn. Hệ thống các trang trại này cung cấp hàng ngàn tấn heo thịt, heo thành phẩm, chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn ra thị trường trong chuỗi sản phẩm từ nông trại đến bàn ăn (như Meat Deli, Mavin, C.P, Vissan, GreenFeet…). Sản phẩm của các doanh nghiệp này bán chủ yếu tại các hệ thống siêu thị lớn nhỏ. Thịt được bao gói hay đặt trong tủ kệ có nhiệt độ để thịt tươi ngon, giữ được chất lượng.

Theo ông Nguyễn Phước Trung, thịt bán tại các chợ, cửa hàng, quầy thịt truyền thống hay mua qua kênh trực tuyến… hiện rất khó đảm bảo chất lượng. Thậm chí có nhiều cửa hàng thực phẩm khi cơ quan chức năng (Chi cục Thú y) kiểm tra, là người bán tự mua thịt (heo, gà vịt) về pha lóc, phân loại và đóng gói sản phẩm, nhìn bắt mắt rồi giới thiệu là thịt sạch. Thực tế, trong trường hợp này hoàn toàn chưa thể khẳng định đây là thịt sạch, vì chỉ là cảm quan bằng mắt thì không chính xác, trong khi để được chứng nhận thịt sạch, doanh nghiệp hay hộ kinh doanh phải trải qua quá trình rất dài và kiểm soát chặt chẽ, và giá bán thịt sạch thật sự cao gấp ba, bốn lần thịt thường. Đây cũng chính là điểm để người bán thật giả lẫn lộn nhằm trục lợi.