Giải đáp về thực phẩm hữu cơ

Ảnh minh họa

Trả lời:

Theo J.I Rodale - cha đẻ của ngành trồng trọt hữu cơ ở Mỹ - thực phẩm hữu cơ là nông sản không dùng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học. Nó được sản xuất do nông dân tin rằng cây trái lớn lên bằng phân xanh và không sử dụng hóa chất sẽ cho chất lượng tốt hơn và điều này là đúng.

Tuy nhiên, cụm từ “thực phẩm hữu cơ” nghe có vẻ khó phân biệt và khó chấp nhận, bởi lẽ thực vật, động vật nào mà chả có chất carbon, dù nuôi trồng bằng chất hữu cơ hay hóa chất. Để chính xác, có lẽ phải dùng cụm từ “thực phẩm nuôi, trồng bằng chất hữu cơ” thì đúng hơn. Nhưng để ngắn gọn và dễ lan truyền, có lẽ cụm từ “thực phẩm hữu cơ” vẫn chấp nhận được.

Theo cách hiểu đó, thực phẩm hữu cơ động vật là động vật được nuôi ở những vùng riêng biệt mà trong thức ăn hay nước uống không có hóa chất nào như thuốc bảo vệ thực vật. Động vật được nuôi lớn tự nhiên mà không sử dụng một loại kích thích tăng trưởng nào, ngoại trừ thuốc kháng sinh để chữa bệnh trước 90 ngày khi giết mổ.

Thực phẩm hữu cơ thực vật là rau củ quả được trồng tự nhiên, tưới bón bằng phân thiên nhiên chứ không dùng một loại hóa chất bảo vệ thực vật hay phân bón hóa học. Phân thiên nhiên lấy từ phân xác động vật, phân trộn từ các cây cỏ mục nát. Diệt trừ sâu bọ bằng thiên địch hoặc các biện pháp sinh học khác.

Cũng cần chú ý rằng, dù có hội tụ đủ các yếu tố như trên thì thực phẩm hữu cơ vẫn có thể bị lây nhiễm một ít các chất hóa học từ các vùng lân cận còn sót lại. Do đó, vấn đề nuôi trồng cách ly trong nhà kính cần được chú trọng.

Vậy, thực phẩm hữu cơ thật sự có an toàn? Trên thế giới và cả ở Việt Nam, thực phẩm hữu cơ đã và đang xuất hiện nhiều ở các cửa hàng thực phẩm và dần đi vào bữa ăn của một bộ phận người có thu nhập cao, do đa phần giá cả của các thực phẩm này khá cao so với thực phẩm bình thường.

Nghiên cứu của Washington State University vào năm 2001 cho thấy, trái táo hữu cơ chắc hơn và nhiều đường thiên nhiên hơn táo bón bằng hóa chất. Hay nghiên cứu công bố trên Journal of Applied Nuitrition năm 1993 cho thấy, trái táo, lê, khoai tây có gấp đôi số chất dinh dưỡng. Nghiên cứu ở Đức thì cho hay, thực vật hữu cơ có ít nitrate hơn (nitrate là hợp chất vô cơ, trong điều kiện tự nhiên có thể chuyển hóa thành nitrite - chất ngăn cản quá trình hấp thụ oxy của hồng cầu, ở một mức độ nhất định có thể gây ra triệu chứng da xanh tím, khó thở, co giật...).